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    海虾烘干机使用原则:温度以40-50℃为宜烘干效果好!

    发布日期:19-06-04 ;作者:三金木炭厂    浏览次数:

    海虾烘干机使用原则:温度以40-50℃为宜烘干效果好!

    每年的8月到10月中旬正是南美白对虾最肥美的时节,根据科学的分析,虾的肌纤维比较细,其肉质细嫩松软,易消化,虾的口味鲜美、营养丰富、蛋白质含量高,还富含矿物质(如钙、磷、铁等)及碘质,对人类的健康极有裨益。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。作为一种实实在在的营养食物,海虾制作成虾干味道鲜美耐储存,深受广大消费者的喜爱。传统的虾干以晾晒或碳炉烘烤,受蚊虫污染及天气影响,同时人力成本大,劳心费力,本文分享怎样使用海虾烘干机制作虾干同时节约成本,省心省力,美味环保!

     

    选择要烘干的海虾,要活蹦乱跳的那种,要筛选剔除那些大小不合格且不新鲜的虾,确保海虾的大小均匀。然后洗去泥沙杂质后,进行水煮或蒸制,放盐的比例要掌握好,一般是100斤虾加入两斤盐,而且要用粗颗粒盐,洒盐是为了虾干晒干后,有股淡淡的盐味,一是好吃,二是不易变质,煮虾的时间也要掌控好,一锅可能就十分钟左右,时间太长可能会煮糊了,时间不够又没有煮熟,晒干后不好剥;三是煮的时候要均匀翻动,让盐巴均匀地渗透在虾里面,使整虾充分吸收虾汤,顺带吸收虾油。只要掌握了这几点,煮出来的虾又好剥,味道又好时间以虾颜色由青白转红即可,这时的海虾也比较容易脱壳。

     

    如果是制作对虾,在起锅、晾凉之后,就要把个头相当的两只虾,一只虾头顶着另一只的虾尾。不能扣得太松,否则会散,也不能太 紧,导致虾体受到损伤。一般1000斤活虾制成约300斤虾干,海虾的烘干,要注意温度保持在40-50℃,温度太高容易焦,温度太低容易腐烂变质。将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入智能型热泵技术的海虾烘干房,启动热泵智能温湿控制系统,调整温湿参数,烘干开始运行。主要目的是让鲜虾受热均匀,烘干过程中注意循环风量和风速,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为抑制细菌生长、以保持海虾、虾仁烘干后的色泽,待虾干的水分保持在18-20%时即可,含水分多了,干制的鲜虾就不易保存;若含水分少了,鲜味便少了。这样干燥的虾干富含虾自然的鲜美味,制好的虾干外皮泛白、虾肉红润,虾肉与虾壳是分离的,肉质口感坚实有嚼劲并带有纤维感,口味鲜甜、又略带咸滋,吃在嘴里仿佛能感受到阳光、海水的气息。不需要真空包装,只要密封好,不回潮,一年都不会坏。

    海虾烘干机运行中,利用空气能热泵来烘烤虾干,烘箱为密闭环境,无污染,也不受天气影响,用电量少,主要驱动空气做功,而且省去人工费时费力搬进搬去的功夫。

    如果鱼干、虾干,要保存在冰箱里,一般比较干的东西只需放冷藏,比如虾干、鳝鱼仔、鱿鱼、海螺这些就放冷藏,但如果是鲳鱼、马鲛、鳝鱼等肉型之类容易出油的,最好就是放急冻箱,这样可以延长点保质时间。

    选择适当的烘干房匹配虾干产能,达到最小能源和最大产能的优化效果。一般来说3P烘干机适配于约15立方米的烘干房每批次产能为500-600斤, 6P烘干机适配于约25立方米的烘干房每批次烘干1000-1200 斤, 10P烘干机适配于约40立方米的烘干房,每批次能烘干约2000斤。

     


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